Gomolji krumpira izloženi su slabim pritiscima kako bi povećali sadržaj antioksidansa koji potiču zdravlje. Zasluge: Kazunori Hironaka, Sveučilište Obihiro.
Čitajući naglas Istraživači su koristili jednostavne metode za povećanje sadržaja antioksidansa koji djeluju na zdravlje u krumpiru: i električni napon i ultrazvučni valovi stimulirali su gomolje da povećaju proizvodnju prirodnih fenolnih tvari. Ove fitokemikalije imaju reputaciju u sprečavanju niza bolesti, uključujući rak i dijabetes. Japanski znanstvenici su svojim jednostavnim i jeftinim postupcima uspjeli povećati sadržaj ovih traženih sastojaka i do 50 posto. Druge vrste povrća bi se vjerojatno mogle nadograditi na ovaj način? potencijal s velikim potencijalom: "Interes potrošača za takozvanu" funkcionalnu hranu "neprestano raste", naglašava vođa tima Kazunori Hironaka sa Sveučilišta Obihiro. Već je poznato da stresni čimbenici poput suhoće ili mehaničkih ozljeda uzrokuju da biljke proizvode više fenolnih tvari. Sada bi istraživači mogli proizvesti sličan učinak i s električnom strujom i s ultrazvukom. Samo pet do trideset minuta tretmana strujom ili ultrazvukom bilo je dovoljno za poticanje povećane proizvodnje antioksidanata u krumpiru.

Fenolne tvari prirodno se javljaju u mnogim povrću i voću. Fitokemikalije su važan čimbenik zdravstvenih koristi tih namirnica. Mnoga su istraživanja već pokazala da fenolne tvari imaju blagotvorno djelovanje kao antioksidanti u tijelu: štite stanice od takozvanih kisikovih radikala i tako smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, raka, dijabetesa i nekih drugih bolesti.

Budući da je krumpir jedna od najpopularnijih namirnica zapadnog svijeta, velika primjena rezultata istraživanja mogla bi imati pozitivan utjecaj na zdravlje čitavog stanovništva.

Kazunori Hironaka (Sveučilište Obihiro) i drugi: Nacionalni sastanak Američkog kemijskog društva u Bostonu ddp / science.de? Martin Vieweg reklama

© science.de

Preporučeno Izbor Urednika