Znanost je pronašla način da provjeri je li mlijeko doista "organsko". Foto: Institut Max Rubner
Pročitajte naglas Njemački znanstvenik otkrio je pouzdanu metodu za otkrivanje vrtoglavice kod organskog mlijeka: Ekološki proizvedeno mlijeko može se razlikovati od konvencionalno proizvedenog masenim udjelom ugljikovih atoma. Također, udio određenih masnih kiselina je različit, pokazuje rad Joachima Molkentina s Instituta Max Rubner u Kielu. Samo u 2007. godini tržišni udio organskog mlijeka povećao se za trećinu na 11 posto, piše Molkentin. Stoga postaje sve važnije razviti pouzdane testove koji štite kupca od prijevara pogrešnim označavanjem. Više od 18 mjeseci, istraživač se bavio trgovinom na malo u Kielu i jednom mliječnom proizvodu Bioland s mlijekom: svaka dva tjedna kupio je uzorke šest pouzdanih mliječnih sorti, od kojih su tri bile organsko mlijeko. Uspoređujući uzorke, ustanovio je kemijska svojstva koja su omogućila da se mlijeko iz organske proizvodnje jasno razlikuje od konvencionalnog mlijeka.

Dok ekološki zadržane krave uglavnom jedu svježu travu ili sijeno, prehrana ostalih krava obično sadrži velike količine kukuruza iz silosa. Kukuruz apsorbira ugljični dioksid iz zraka na drugačiji način od većine ostalih krmnih kultura. To nakuplja u biljci posebno teške atome ugljika, takozvane C-13 izotope. Budući da organske krave jedu manje kukuruza, njihovo mlijeko također ima niži sadržaj C-13, objašnjava Molkentin.

Za njegovu metodu ispitivanja, istraživači koriste još jednu razliku: organsko mlijeko zauzvrat ima veći udio masne kiseline zvane C18: 3-omega-3? razlog tome su vjerojatno učinci sastava hrane na probavu. Iako se sadržaj C18: 3-omega-3 i C-13 izotopa razlikuje u sezoni, istraživač je pronašao pragove koji omogućuju da se gotovo svi uzorci pravilno klasificiraju kao organsko ili konvencionalno mlijeko. Još pouzdaniji rezultati bili bi mogući uzimajući u obzir sezonu, smatra Molkentin. Može li se metoda ispitivanja izmijeniti na način da je dostupna i krajnjem korisniku, Molkentin, međutim, ne daje nikakve podatke.

Joachim Molkentin (Institut Max Rubner, Kiel): Poljoprivredna i prehrambena kemija, svezak 57, str. 785 ddp / science.de? Martin Rötzschke oglas

© science.de

Preporučeno Izbor Urednika